Vom 24. bis 27. Oktober 2026 bietet die Südback in Stuttgart neben einem vielseitigen Messeprogramm mit praxisnahen Vorführungen, Fachvorträgen und kreativen Impulsen für Produktion und Verkauf auch wieder eine bunte Mischung an Produktinnovationen für das Bäcker- und Konditoreihandwerk.

Inspirationen für das Zusammenspiel aus Backstube und Verkauf

So setzt das Bäckermeister-Duo „Wild Bakers“ mit frischen Konzepten und handwerklicher Kreativität Akzente, während die Ideenbackstube der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest praxisnahe Inspirationen liefert. Dabei erhalten die Fachbesucher Einblicke in aktuelle handwerkliche Ansätze und können den Austausch mit Fachleuten nutzen, um eigene Fragen und Herausforderungen zu besprechen. Auf diese Weise wird erlebbar, wie neue Rezepturen, Techniken und Konzepte in Backstube und Verkauf zusammenspielen

Weitere Fachbeiträge greifen Verkaufspsychologie, Ladenbau, Markenentwicklung, innovative Backkonzepte und die Bindung von Auszubildenden auf. Die Themen richten sich an alle, die ihr Sortiment weiterentwickeln, die Aufenthaltsqualität im Laden verbessern, die eigene Marke schärfen oder Nachwuchskräfte nachhaltig für das Bäckerhandwerk gewinnen möchten.

Das Bäcker-Trend-Forum mit Fokus auf Digitalisierung

Den Fokus auf die Zukunft der Branche legt das Bäcker-Trend-Forum in Halle 8 an Stand 8C71. „Die Themen reichen von digitalen Werkzeugen über neue Produktideen bis hin zu Ausbildung und Betriebsentwicklung“, erläutert Stefan Körber, Hauptgeschäftsführer der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest. Damit liefere das Forum konkrete Impulse, die Betriebe direkt in die Praxis übertragen können, und zeige gleichzeitig, wie wichtig Austausch und Weiterentwicklung für die gesamte Branche sind, ergänzt Körber.

Ein Schwerpunkt der diesjährigen Südback liegt zudem auf der Digitalisierung. Simon Schwarz von Delicious Data berichtet im Rahmen des Messeprogramm aus der Praxis über den Umgang mit Bon-Daten und den Einsatz Künstlicher Intelligenz. Sein Beitrag soll laut Veranstalter zeigen, wie Daten für betriebliche Entscheidungen nutzbar werden und welche Chancen digitale Werkzeuge für Planung, Verkauf und Warensteuerung bieten. Referent Sven Seubert widmet sich der zukunftsorientierten Betriebs- und Produktentwicklung und nimmt dabei die strategische Ausrichtung von Betrieben ebenso in den Blick wie die Weiterentwicklung des Angebots.

Über das Bühnenprogramm hinaus ist der Stand des Bäcker-Trend-Forums ein zentraler Treffpunkt für die Branche – auch das Deutsche Brotinstitut ist dort vertreten. Messebesucher können sich mit backtechnischen Fragen direkt an Fachleute wenden und sich über aktuelle Entwicklungen informieren. Der Stand bietet außerdem Raum für Gespräche unter Kollegen sowie für den Austausch mit Menschen, die dem Bäckerhandwerk verbunden sind. Betriebsberater sowie Juristen des Verbandes stehen für Fragen aus der betrieblichen Praxis zur Verfügung.

Azubi-Rallye für den Bäckerei-Nachwuchs

Ein besonderes Angebot der Südback 2026 richtet sich an Auszubildende: Im Rahmen einer rund zweieinhalbstündigen Azubi-Rallye kann der Bäckerei-Nachwuchs die verschiedenen Bereiche der Messe erkunden, Aufgaben lösen und dabei mit Fachleuten sowie anderen Auszubildenden ins Gespräch kommen.

Die Aufgaben führen unter anderem zu Fragen nach energieeffizienten Ofentechnologien, aktuellen veganen Snack-Trends und den größten Herausforderungen der Bäckereibranche. Die Rallye lädt dazu ein, über den eigenen Ausbildungsalltag hinauszublicken, aktuelle Fragestellungen der Branche kennenzulernen und einen eigenen Blick auf Technik, Sortiment und Betriebsentwicklung zu entwickeln.