Technik in deutschen Profiküchen

Die Fachmagazine "24 Stunden Gastlichkeit", "First Class", "GV-Manager" und "Schulverpflegung" von B&L-Medien befragten 569 ihrer Leser aus der Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Hotellerie sowie Kita- und Schulverpflegung unter anderem zum Thema Profiküchentechnik. Die Umfrage zeigt: Viele der Befragten setzen in Sachen Großküchentechnik auf Qualität und Zuverlässigkeit.

GastroSpiegel, 17.06.2013 – Automatisierte Technik wird laut Umfrage der B&L Medien-Gesellschaft angesichts des Fachkräftemangels für mehr als die Hälfte der Befragten (57,3 %) immer wichtiger. Dabei ist die Mehrzahl der Leser (96,2 %) gegenüber neuer Profiküchentechnik generell aufgeschlossen. Mehr als die Hälfte (59,3 %) gaben sogar an, sehr aufgeschlossen zu sein. Ein Kritikpunkt gegenüber der modernen Profiküchentechnik, den die Befragten laut B&L Medien-Gesellschaft äußerten, seien allerdings die hohen Investitionskosten, die sich auch amortisieren müssten. Optimierungspotenziale in Sachen Nachhaltigkeit der Großküchentechnik sehen die Befragten laut B&L Medien-Gesellschaft in der Wärmerückgewinnung der Kühlung (43,7 %), bei der Spültechnik (41,77 %) sowie der Lüftung (39,2 %). Rund ein Drittel hätten laut Umfrage bereits eine Wärmerückgewinnung in der Spültechnik (38,4 %), Lüftung (36,2 %) und Kühlung (34,5 %) umgesetzt. Fast genauso viele (31,2 %, 29 %, 26,6 %) planten dies in Zukunft zu tun.

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