Ein hochwertiges Menü aus einem mit Hauben und Stern dekorierten Restaurant lange haltbar machen und nach mehreren Tagen in derselben hochwertigen Qualität servieren? Damit das gelingt, braucht es viel Know-how, passende Technik und ausgeklügelte Prozesse. Vier Partner haben sich nun in einer Kooperation zusammengeschlossen, um den Beweis für prozesssicheres, skalierbares Premiumessen anzutreten.
Demonstriert wird das Ergebnis täglich live gemeinsam auf dem Stand von Hupfer während der Intergastra – mitsamt Degustationen der hochwertigen Speisen. Sie präsentieren ein System, mit dem sich entkoppelt produzieren lässt, mit allen bekannten Vorteilen – und gleichzeitig die Frische-Qualität und alle sensorischen Aspekte des Sterne-Menüs auf dem Teller erhalten lässt.
Induktionstechnik von Menü-Mobil
Regeneriert wird mit Induktionstechnik von Menü-Mobil aus der Hupfer-Unternehmensgruppe, mit Inductline auf Porzellantellern. Inductline gart präzise, schonend und reproduzierbar. Das Expertenwissen dazu liefert die Anwendungsberatung von Hupfer: Das Dreieck aus Lebensmittel, Zeiten und Temperaturen ist von den Experten auf die Induktionstechnik und dem System aus Teller und Gerät so abgestimmt, dass die hohe Qualität des Gerichts vollumfänglich erhalten bleibe, heißt es in der Ankündigung.
Seestern bereitet Menüs zu
Die Menüs speziell für die Messe sind komponiert und gekocht vom Team des Restaurants Seestern in Ulm. Das mit acht Hauben und einem Stern dekorierte Haus hat für die täglichen Degustationen je ein Fisch- und ein vegetarisches Gericht vorbereitet.
Für eine lange Haltbarkeit von mindestens sieben Tagen in der Kühlung sorgt das innovative Verpackungssystem von Packing Panda, eine Marke von Gourmet Menü: Mit einer Verpackung unter Schutzatmosphäre, wie man sie auch aus dem Lebensmitteleinzelhandel kennt, lassen sich so Haltbarkeit und Qualität der Speisen deutlich verlängern.
Qualität trifft Skalierbarkeit
Bislang ist die Skalierbarkeit in vielen GV-Einrichtungen eine tägliche Hürde, wie Philipp Schumacher Produktmanager bei Hupfer mitteilt. Der Fachmann betont: „Wir stellen hier nun ein gut ausgeklügeltes System vor, mit dem sich Premiumqualität absolut zuverlässig in beliebiger Anzahl reproduzieren lässt – und das bei nun deutlich verlängerter Haltbarkeit.“
