Geruchsfreie Küchenabluft

Im 30. Stock des KölnTurms befindet sich das Szene-Restaurant Osman 30. Der Qualitätsanspruch von Inhaber Osman Yalcin findet sich nicht nur in Service und Speisen wieder, sondern auch im neuesten Stand der Technik. Dazu gehört auch eine Küchenabluftanlage mit Plasmatechnolgie von Bäro.

GastroSpiegel, 25.10.2011 - Getreu der Philosophie „Genuss trifft Gesundheit“ servieren der Osman Yalcin und sein 11-köpfiges Team den Gästen des Osman 30 frisch zubereitete 3-Gänge-Menüs mit mediterranen Spezialitäten – und bieten dabei gleichzeitig einen Panoramablick auf Köln. Bereits mehrfach wurde das Osman 30 von bedeutenden Restaurantführern für seine erstklassige Küche ausgezeichnet.

Tischlein deck Dich!

Die Tischdekoration Royal Collection von Papstar setzt auf neue Trendfarben und schont die Umwelt.

GastroSpiegel, 24.10.2011 - Tischdekorationen sind die Visitenkarte eines jeden gastronomischen Betriebs. Papstar bietet daher eine umfangreiche Auswahl mit aufeinander abgestimmten Servietten, Kerzen und Tischdecken. Dabei verwendet das Unternehmen Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft mit dem Nordic Eco Label. Die Servietten der Papstar Royal Collection tragen das Nordic Eco Label, auch Svanen Label genannt, das offizielle Öko-Label in den skandinavischen Ländern Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden. Es signalisiert die Umweltverträglichkeit des Produkts, denn der verwendete Zellstoff stammt aus nachhaltiger Forstwirtschaft und die Produktionsprozesse erfolgen mit niedrigen Emissionen. Damit werden Gesundheit und Umwelt geschont.

GV im Fokus der Branche

Diskussionen, Lösungen und Visionen: Der Verband der Fachplaner Gastronomie Hotellerie Gemeinschaftsverpflegung e. V. (VdF) lud zur 28. Fachtagung nach Bad Neuenahr. Im Fokus standen die Qualität der Schulverpflegung und Ressourceneinsparungen. Key Note Speaker Ernst Ulrich von Weizsäcker begeisterte mit seinem Vortrag zur Nachhaltigkeit.

GastroSpiegel, 24.10.2011 - VdF-Vorstandsvorsitzender Carsten Zellner konnte im Steigenberger Hotel rund 200 Gäste und Mitglieder begrüßen. Acht Referenten präsentierten praxisrelevante sowie wissenschaftlich fundierte Branchenlösungen. Dabei beleuchteten sie das Schwerpunktthema Schulverpflegung aus verschiedenen fachlichen Blickwinkeln: der Hygiene, der Ernährung und der Technik. Siegfried Loewenguth von den Kliniken der Stadt Köln führte durch das Programm und leitete die Podiumsdiskussion zur Schulverpflegung.

Frisches aus der Region

Mercure präsentiert bundesweit ein neues F&B Konzept, das den traditionellen Markenfokus auf Regionalität und lokaler Verankerung in den Restaurantbereich der Hotels überträgt.

GastroSpiegel, 23.10.2011 - Ab Oktober beinhalten die neuen regionalen Speisekarten sechs für die jeweilige Region typische Spezialitäten, ergänzt durch korrespondierende Grands Vins Mercure Weinempfehlungen. So rückt neben der regionalen Ausrichtung mit den Grands Vins Mercure Weinkarten nun auch die regionale Küche in den Vordergrund. Die Rezepte stammen aus einem Rezepte- und Speisenpool: Über 70 Mercure Küchenchefs haben mehr als 200 regionale und saisonale Gerichte ausgearbeitet. Die Einführung des neuen Konzepts inklusive neuer Speisekarten ist für alle Filialhotels verpflichtend, für die Franchise-Hotels ist es eine Empfehlung. Die Neuausrichtung wird kommunikativ begeleitet – neben neuen gastronomischen Aufstellern und saisonalen Layouts der Speisekarten wird bereits an einem Mercure Kochbuch gearbeitet.